大米淀粉主要作為增稠劑、填充劑、賦型劑和功能因子應用于食品工業和醫藥工業中，即使其用量比例很高也不致影響食品或藥品的風味。

大米淀粉具有一些其他淀粉不具備的特性。與其他谷物淀粉顆粒相比， 大米淀粉顆粒非常小，在2～8μm之間，且顆粒度均一。目前美國和歐洲興起了淀粉研究開發的熱潮。應用現代生物技術可以將包括碎米、陳秈稻、早秈稻等在內的稻米淀粉改性后，轉化為抗性淀粉、多孔淀粉、緩慢消化淀粉、新脂肪替代物等更具特色和新用途的產品。

淀粉是一種多糖。制造淀粉是植物貯存能量的一種方式?！〈竺椎矸壑饕鳛樵龀韯?、填充劑、賦型劑和功能因子應用于食品工業和醫藥工業中，即使其用量比例很高也不致影響食品或藥品的風味；同時能以米淀粉為原料，采用生物技術可直接生產各種類型的淀粉糖，如葡萄糖漿、結晶葡萄糖、麥芽糊精、麥芽糖漿、超高麥芽糖、結晶麥芽糖、麥芽低聚糖以及異麥芽低聚糖；米淀粉更可以直接使用在糖果、餅干、面包、果醬、果凍、冷飲、飲料、冰激凌、香腸、火腿腸、糕點、固體飲料、乳兒糕、方便面等各類食品中，使食品的成分搭配向功能化方向轉變。